Modern Scottish Pan-Seared Scallops (Skotske kammuslinger med ærtemos)

Kog friske ærter indtil de er møre og blend dem med en klat smør, en smule fløde og friske mynteblade til en glat puré.

Vælg friske, hånddykkede skotske kammuslinger. Skyl dem og dup dem helt tørre.

Varm en pande med lidt olie indtil den er rygende varm.

Krydr kammuslingerne med salt og læg dem på panden. Steg dem i 1-2 minutter på den ene side indtil de har en flot gylden skorpe.

Vend dem, tilsæt en lille klat smør og steg i yderligere 30-60 sekunder.

Anret en skefuld lun ærtepuré på en tallerken.

Placer kammuslingerne ovenpå.

Pynt med evt. sprødstegt bacon eller 'coral' (hvis den er der) og ekstra mynte.

En elegant og frisk moderne klassiker fra den skotske vestkyst.