麻婆豆腐

将软豆腐或嫩豆腐切成小块，在热水中焯一下使之定型。

在镬或炒锅中加入少许油，将猪肉或牛肉碎煸炒至变色。

加入豆瓣酱、姜末、蒜末和豆豉翻炒出香味。

加入适量高汤或水，稍微炖煮片刻。

轻轻地将豆腐块滑入酱汁中（动作要轻防止豆腐破碎）。

勾入芡粉使酱汁变得浓稠。

最后撒上大量的花椒粉和葱花即可出锅。