伦敦凉拌鳗鱼冻 (英式伦敦传统鳗鱼冻)

清洗新鲜河鳗并切成一口大小的段。放入加有盐、大量白胡椒、月桂叶和少许柠檬汁的水锅中煮沸。鳗鱼会释放出其自身的天然胶原蛋白，从而形成冻。一旦变嫩（约 10-15 分钟），将鳗鱼和浓缩的高汤倒入碗中。放入冰箱冷藏，直到液体凝固成坚实透明的冻。