刀工入门

均匀切割 = 均匀烹饪。

基本刀法

1. 切丁

• 布鲁诺瓦 3mm、小丁 6mm、中丁 12mm、大丁 20mm

2. 切丝

细丝 3mm

3. 切细丝

叶子卷起来切

4. 切末

刀前后摇。适合大蒜。

5. 滚刀切

45°切旋转重复。

技巧

• 保持刀锋锋利
• 手指弯成猫爪
• 用洋葱练习