掌握煎炒

最重要的炉灶技巧。

三大支柱

1. 高温

水滴测试。

2. 正确的油

橄榄油、澄清黄油、中性油

3. 不要拥挤

分批烹饪。

技巧

1. 中高火2分钟
2. 加油 — 立即闪光
3. 单层摆放
4. 30-60秒焦壳
5. 夹子翻转
6. 最后调味

用蘑菇练习。