日本鲜味

第五味 — 鲜味、深度。

来源

• 出汁: 昆布 + �的鱼片
• 酱油、味噌、味醂

技巧

• 出汁: 昆布10分钟，鲣鱼30秒
• 米饭: 淘洗，1:1.1水
• 层叠鲜味

菜肴

• 味噌汤: 出汁 + 味噌 + 豆腐
• 玉子烧: 卷蛋饼
• 饭团: 三角饭团

尊重食材。