调味的艺术

五大元素

1. 盐
2. 酸
3. 脂肪
4. 甜
5. 鲜味

何时调味

• 蛋白质提前加盐
• 香料早加，香草晚加
• 始终尝味

基础调料

盐、胡椒、蒜粉、孜然、辣椒粉、牛至、百里香、肉桂

规则

• 从高处撒
• 随时尝味
• 酸是秘密武器