Geleneksel İskoç Usulü Sakatat Dolması: Haggis

Koyun sakatatlarını (kalp, karaciğer ve akciğer) suda 2 saat haşlayın.

Pişmiş etleri ince ince kıyın ve sığır iç yağı, kavrulmuş yulaf ezmesi ve ince doğranmış soğanla karıştırın.

Karabiber, muskat, mace ve tuzla bolca baharatlayın; nemlendirmek için bir miktar pişirme suyundan ekleyin.

Karışımı temizlenmiş bir koyun midesine (veya sentetik kılıfa), yulaf ezmesinin genişlemesine izin vermek için sadece üçte ikisini doldurarak yerleştirin.

Patlamasını önlemek için kılıfı bir iğneyle delin. Bir tencere suda 3 saat kısık ateşte pişirin. Geleneksel olarak 'neeps and tatties' ve bir bardak İskoç viskisi ile servis yapın.