Sote Sanatı

Sote yapmak en önemli ocak üstü tekniktir. Fransızca "sauter" — zıplamak.

Üç Temel İlke

1. Yüksek Isı

Tava malzeme koymadan önce ısıtılmalı. Su damla testi: cıva gibi = hazır.

2. Doğru Yağ

• Zeytinyağı: Orta ısı
• Eritilmiş tereyağı: Yüksek ısı, harika lezzet
• Nötr yağ: Yüksek ısıda kavurma

3. Kalabalık Yapmayın

Çok malzeme = kavurma yerine buhar. Partiler halinde pişirin.

Teknik

1. Orta-yüksek ateşte 2 dk ısıtın
2. Yağ ekleyin — hemen parlamalı
3. Tek katman malzeme — güçlü cızırtı
4. 30-60 sn bekleyin — kabuk oluşsun
5. Maşayla çevirin
6. En son baharat — tuz nem çeker

Kaçınılacak Hatalar

• Soğuk tava
• Çok fazla yağ
• Çok sık karıştırma
• Kalabalık tava

Mantarlarla pratik yapın — su bırakma ve kavurma arasındaki farkı gösterirler.