Bıçak Becerileri 101

Harika yemekler harika bıçak becerileriyle başlar. Eşit kesimler eşit pişirme demektir.

Temel Kesimler

1. Küp Doğrama

Sebzeyi kare şekline getirin, dilimler, çubuklar ve küpler halinde kesin.

• Brunoise: 3mm — garnitür
• Küçük küp: 6mm — salsa
• Orta küp: 12mm — çorbalar
• Büyük küp: 20mm — kavurma

2. Jülyen

İnce şeritler 3mm × 3mm × 5cm. Stir-fry ve salatalar için vazgeçilmez.

3. Şifonaj

Yapraklı otları sıkı silindir şeklinde sarın, ince şeritler halinde dilimleyin.

4. İnce Kıyma

Bıçağı ileri geri sallayarak küçük, eşit parçalar elde edin. Sarımsak için ideal.

5. Oblik Kesim

45° açıyla kesin, çeyrek tur döndürün, tekrarlayın. Kavurma için maksimum yüzey alanı.

İpuçları

• Bıçağınızı keskin tutun — kör bıçak daha tehlikelidir
• Parmaklarınızı pençe şeklinde kıvırın
• Bıçağın işi yapmasına izin verin
• Soğanlarla pratik yapın

Bu beş kesimi öğrenin ve hazırlığın %90'ını güvenle halledin.