Baharat Sanatı

İyi ile harika arasındaki fark baharatlara dayanır.

Beş Lezzet Öğesi

1. Tuz — Tüm lezzetleri güçlendirir
2. Asit — Aydınlatır (limon, sirke)
3. Yağ — Lezzeti taşır, zenginlik katar
4. Tatlı — Asitliği dengeler
5. Umami — Tuzlu derinlik (soya sosu, parmesan)

Ne Zaman Baharat Eklenmeli

Başlangıçta: Proteinleri 15-30 dk önce tuzlayın.

Pişirme Sırasında: Aromatikleri erkenden, kurutulmuş baharatları ortada, otları sonda.

Sonunda: Mutlaka tadın ve ayarlayın. Bir sıkım limon yemeği dönüştürür.

Temel Baharatlar

Tuz, karabiber, sarımsak tozu, kimyon, kırmızı biber, pul biber, kekik, tarçın.

Altın Kurallar

• Yüksekten tuzlayın, eşit dağılsın
• Pişirirken tadın
• Dengeleyin, bastırmayın
• Asit gizli silahınızdır — yavan yemek tuza değil asite ihtiyaç duyar