Authentic yorkshire 'stand' pie (large jellied pork pie)

Gör en pajdeg på flott (lard) och kokande vatten (hot water crust). Skär magert fläskkött och späck i små tärningar, krydda rejält med salt, peppar och salvia. Klä en stor cylindrisk form med degen, fyll med kött och lägg på ett deglock (lämna ett hål i mitten). Grädda i 180 grader i 1,5-2 timmar. Häll en kraftig sky (jelly) genom hålet medan pajen svalnar. Låt stå i kylen över natten så att skyn stelnar till gelé.