Traditional welsh monmouth poached salmon with sorrel sauce

Sjud laxfiléer försiktigt i en lag av vatten, vitt vin och örter i 8 minuter. Lägg åt sidan. Sjud vispgrädde med en rejäl näve färsk, strimlad syra (sorrel) tills bladen 'smälter' ner i en syrlig grön sås. Krydda med havssalt och vitpeppar. Servera den sjudna laxen övertäckt med den klargröna syrasåsen. En raffinerad favorit från Monmouth vid floden Wye.