Traditional welsh usk valley venison sausages with blackberry compote

Stek viltkorvar (hjort) av hög kvalitet på medelvärme tills de är bruna och genomstekta. Håll dem varma. Sjud färska björnebär med en sked socker, en skvätt vatten och en gnutta balsamvinäger tills bären lött löses upp till en tjock kompott. Servera de smakrika korvarna med den syrliga björnebärskompotten och krämigt potatismos. De raffinerade smakerna från skog till bord i Usk Valley i Monmouthshire.