Authentic llandudno braised kidneys with black pepper & madeira

Rensa och skiva lammjurar. Vänd dem i mjöl kryddat med massor av grovmalen svartpeppar. Bryn jurarna snabbt i het smör. Tillsätt finhackad schalottenlök och stek i 1 minut. Häll på en rejäl skvätt madira-vin och sjud tills såsen kokat in till en fyllig sky. Rör ner en gnutta grädde för en lyxig finish. Serveras omedelbart på tjock smörad toast.