Authentic lleyn sea bass with fennel & orange

Skåra skinnet på färska havsabborrefiléer. Stek i olivolja tills skinnet är frasigt och gyllene. Hyvla fänkålen tunt och fräs i lite olja tills den mjuknat. Tillsätt apelsinklyftor och en skvätt apelsinjuice. Lägg havabborren på en bädd av den ljumma fänkåls- och apelsinsalladen. Toppa med färsk dill, ringla över extra jungfruolivolja och strö över flingsalt.