Authentic welsh snowdon pudding (rich lemon & raisin steamed pudding)

Blanda njurtalg (suet) eller kallt smör med brödsmulor, socker, mjöl, russin och massor av citronskal. Rör ner ägg och lite mjölk till en tjock smet. Smörj en puddingform och lägg russin i ett fint mönster i botten. Häll i smeten, täck noga och ånga i en kastrull i 1,5-2 timmar. Servera varm med citronsås eller vaniljsås (custard).