Traditional welsh denbighshire roasted partridge with perry gravy

Krydda hela rapphönor och linda in dem i varmrökt sidfläsk (bacon) för att hålla dem saftiga. Stek i 200 grader i 25–30 minuter. Deglacera stekpannan med perry (päroncider) och en skvätt viltbuljong. Sjud tills såsen är fyllig och aromatisk. Servera rapphönan med säsongens rotfrukter. En delikat och elegant viltmåltid från Denbighshire.