Authentic aberdeen rowies (butteries)

Blanda mjöl, jäst och vatten till en deg. Låt jäsa i 1 timme. Vispa ihop smör, flott och mycket salt till en mjuk pasta. Kavla ut degen, bred på 1/3 av pastan och vik ihop. Upprepa två gånger till så att degen blir laminerad. Låt vila i kylen. Forma rustika bollar, tryck till dem och låt jäsa i 30 minuter. Grädda i 200 grader i 15 minuter tills de är frasiga.