Traditional welsh cardiff market faggots with fluffy pea mash

Blanda fläskfärs, finhackad fläsklever, ströbröd, lök, salvia och mejram. Forma till stora bullar (faggots). Lägg i en ugnsform, häll över fyllig löksås (gravy) så att det täcker till hälften, och grädda i 180 grader i 45-50 minuter. Till ärtmoset: koka ärter mjuka, mosa sedan med smör och en skvätt grädde tills det är luftigt och fluffigt. Servera faggots med rikligt med sås och det gröna ärtmoset. Industriålderns 'soul food' som är känd från Cardiff Market.