Modern scottish venison carpaccio with juniper & gin

Hetta upp en panna och bryn ytan på en hjortfilé av högsta kvalitet mycket snabbt. Gnid in filén med krossade enbär och en skvätt gin. Slå in i plastfolie och lägg i frysen i 1 timme. Skär köttet i så tunna skivor som möjligt. Lägg upp på tallrikar och ringla över rapsolja, citron och några droppar gin. Garnera med rucola.