Authentic gwynedd baked sea trout (sewin) with wild herbs

Rensa och torka en hel havsöring (känd i Wales som sewin). Fyll buken med färsk dill, persilja och citronskivor. Ringla över olivolja, strö över havssalt och vitpeppar. Slå in löst i bakplåtspapper och baka i 180 grader i 20-30 minuter tills fiskköttet skivar sig lätt. Servera med smörslungad färskpotatis och glasört (samphire). Sewin är en mycket uppskattad vild delikatess från floderna i Gwynedd.