Authentic ceredigion braised lamb with foraged wild garlic

Bryn bitar av lammbog eller lammlägg i en tjockbottnad gryta. Fräs lök, morötter och selleri. Tillsätt en skvätt vitt vin och tillräckligt med lammbuljong för att täcka köttet. Lägg i stjälkar av ramslök (vild hvitlök). Sjud försiktigt i 2-2,5 timmar tills köttet är smältande mört. Rör ner en stor handfull färska, grovhackade ramslöksblad precis före servering. En säsongsbetonad vårklassiker som visar upp Ceredigions skogsskatter.