Authentic holyhead smoked haddock mornay with double cream

Sjud eller baka rökt kolja försiktigt i ugnen tills den skivar sig. Lägg fisken i en ugnsform. Förbered en Mornaysås genom att göra en bottenredning, vispa ner mjölk och vispgrädde, och röra ner en generös mängd lagrad cheddarost. Häll den fylliga ostsåsen över fisken och strö över lite extra ost. Grädda i 200 grader i 10-15 minuter tills det bubblar och är gyllene på toppen. Servera med fräst spenat och smörad färskpotatis.