Authentic brecon roasted game hen with mountain rowan jelly

Gnid in små unghöns eller vaktlar med smör och krydda med salt och peppar. Rosta i 200 grader tills köttsaften är klar (ca 25-30 minuter). Medan fåglarna vilar, gör en sås på skyn från pannan, en skvätt sloe gin eller portvin och rikligt med rönnbärsgelé (rowan jelly). Rönnbärsgelén ger en unik syrlig, lätt bitter kontrast till det fylliga köttet. Servera fåglarna hela med rönnbärssåsen och rostade säsongsväxter. En vildmarksrätt från kullarna i Brecon Beacons.