Traditional welsh powys stewed pheasant with chestnuts & madeira

Stycka fasanen och bryn i smör i en tjockbottnad panna. Fräs schalottenlök, selleri och förkokta kastanjer. Deglasera med en generös skvätt madeiravin och tillsätt viltbuljong. Sjud försiktigt i 45-60 minuter. Köttet ska vara mört men inte torrt. Red såsen något om det behövs. Krydda med salt, svartpeppar och färsk timjan. En rik hösträtt typisk för det vidsträckta Powys.