Japansk umami

Femte smaken — djup, smakrik.

Källor

• Dashi: Kombu + katsuobushi
• Soja, miso, mirin

Tekniker

• Dashi: Kombu 10 min, bonito 30 sek
• Ris: Skölj, 1:1.1 vatten
• Lagra umami

Rätter

• Misosoppa: Dashi + miso + tofu
• Tamagoyaki: Rullad omelett
• Onigiri: Ristrianglar

Respektera ingrediensen.