Kryddkonsten

Fem element

1. Salt
2. Syra
3. Fett
4. Sötma
5. Umami

När

• Salta proteiner i förväg
• Aromater tidigt, örter sent
• Smaka alltid av

Kryddor

Salt, peppar, vitlök, spiskummin, paprika, oregano, timjan, kanel

Regler

• Krydda från höjden
• Smaka
• Syra = hemligt vapen