Настоящий йоркширский 'стоячий' пирог (большой пирог со свининой)

Приготовьте тесто на горячей воде с использованием смальца.

Нарежьте нежирную свинину и свиной жир мелкими кубиками; обильно приправьте солью, перцем и шалфеем.

Выложите большую цилиндрическую форму тестом, наполните мясом и накройте крышкой из теста (оставив отверстие в центре).

Выпекайте при 180°C 1.5–2 часа.

Пока пирог горячий, залейте в отверстие крепкий свиной бульон.

Оставьте на ночь в холодильнике, чтобы бульон застыл в желе.