Навыки ножа 101

Равномерная нарезка = равномерная готовка.

Нарезки

1. Кубики

• Брюнуаз 3мм, мелкие 6мм, средние 12мм, крупные 20мм

2. Жюльен

Тонкие полоски 3мм

3. Шифонад

Свернуть листья, нарезать

4. Мелкая нарезка

Покачивайте нож. Для чеснока.

5. Косая нарезка

45°, поворот, повтор.

Советы

• Нож острый
• Пальцы «когтями»
• Тренируйтесь на луке