techniquestovetop
Мастерство соте
Жар, масло и движение.
DishBook5 min чтение22 февраля 2026 г.
Мастерство соте
Самая важная техника.
Три столпа
1. Высокий жар
Тест каплей воды.
2. Правильный жир
Оливковое, топлёное, нейтральное масло
3. Не перегружать
Готовить партиями.
Техника
- Средне-сильный огонь 2 мин
- Масло — мерцает
- Один слой
- 30-60 сек корочка
- Перевернуть щипцами
- Приправить в конце
Тренируйтесь на грибах.