トラディショナル・ウェリッシュ・ポーウィス・ステュード・フェザント・ウィズ・チェスナッツ＆マデイラ (英国風ウェールズ・ポーウィス伝統のキジ肉の煮込み・栗とマデイラワインの芳醇な香り仕立て)

キジ肉をぶつ切りにし、厚手の鍋にバターを熱してしっかり焼き色をつけますー。シャロット、セロリ、そして下茹でした栗をたっぷり加えますー。

マデイラワインをたっぷり注いでアルコールを飛ばし、ゲームストック（狩猟肉の出汁）を加えますー。弱火で45〜60分、キジ肉が柔らかくなるまでじっくり煮込みますー。

肉がパサつかないよう、火の通りに注意してくださいね。必要に応じて、ソースに少しとろみをつけますー。

塩、黒胡椒、新鮮なタイムで味を整えますー。

ポーウィスの広大な田園地帯が育んだ、栗の甘みとマデイラの芳醇な香りが溶け合う、贅沢な秋の味覚ですよー。