ダラム・カットレッツ (英国風ダラムの骨付き肉を模したカツレツ)

冷めたローストミート（牛肉、ラム、またはマトン）を非常に細かく刻みますー。

パン粉、刻んだパセリ、塩、胡椒、そして繋ぎとして十分な量の濃厚なグレービーを混ぜ合わせますー。

混合物を小さく平らな丸型にし、片方を細くしてカツレツ（骨付き肉）のような形に整えますー。

細くした方に、骨に見立てた茹でマカロニを1本差し込みますー。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけますー。熱いラードや油で、カリッと黄金色になるまで揚げ焼きにしますー。シンプルなブラウンソースやグレービーを添えて提供しますー。