Nottinghamshire Mushy Peas with Mint Sauce (Engelske stuvede ærter med myntesovs)

Læg tørrede 'marrowfat' ærter i blød i koldt vand med en knivspids natron natten over (meget vigtigt).

Skyl ærterne grundigt og kom dem i en gryde. Dæk med frisk vand.

Lad dem simre i 45-60 minutter indtil de er gået i opløsning og er tykke og cremede.

Smag til med salt, peber og en lille smule sukker.

Lav myntesovs: Bland finthakket frisk mynte med vinedike og en smule sukker.

Server ærterne i en lille skål eller kop og hæld en generøs skefuld myntesovs over.

Dette er den legendariske snack fra Nottingham Goose Fair.