オーセンティック・ペナース・グレーズド・ソール・ウィズ・ホワイトワイン＆タイニー・プローンズ (英国風ウェールズ・ペナース伝統の舌平目の白ワイングレーズ・小エビの贅沢ソース添え)

舌平目の切り身をバターを塗った耐熱皿に並べ、白ワインと魚の出汁を少量加えますー。蓋をして180℃のオーブンで約10分蒸し焼きにしますー。

魚を取り出して温かいうちに、蒸し汁を小鍋で半分になるまで煮詰めますー。

生クリームを加えてとろみがつくまで煮込み、小エビ（アトランティック・プローン）と刻んだパセリを加えますー。

ソースを魚にたっぷりかけ、オーブングリルで表面が軽く色づく（グレーズする）まで1分ほど加熱しますー。ビクトリア時代の優雅さを残すペナースの、繊細で洗練された魚料理ですよー。