ヘブリディアン・マトン＆バーレイ・ブロズ (英国風スコットランド伝統の羊肉と大麦の栄養たっぷりスープ)

マトンの骨付き肉（またはラムの首肉）を大きな鍋に入れ、たっぷりの冷水を注ぎますー。

押し麦（パールバーレイ）、刻んだ玉ねぎ、にんじん、カブ（スウィード）、長ねぎを加えますー。

一度沸騰させ、表面に浮いてきたアクを丁寧にすくい取りますー。

弱火で2.5〜3時間、肉が骨から自然に外れるくらいホロホロになるまでじっくり煮込みますー。

肉を取り出し、骨を除いて身をほぐし、鍋に戻しますー。

塩、黒胡椒で味を調え、仕上げに刻んだパセリをたっぷり加えますー。ヘブリディーズ諸島の凍てつく風から体を守る、滋味深いスープですー。