Umami Japonês

Quinto sabor — salgado, profundo.

Fontes

• Dashi: Kombu + katsuobushi
• Molho de soja, miso, mirin

Técnicas

• Dashi: 10 min kombu, bonito 30 seg
• Arroz: Lavar, 1:1.1 água
• Camadas de umami

Pratos

• Sopa miso: Dashi + miso + tofu
• Tamagoyaki: Omelete enrolada
• Onigiri: Triângulos de arroz

Respeite o ingrediente.