Dominando o Salteado

A técnica mais importante.

Três pilares

1. Fogo alto

Teste da gota.

2. Gordura certa

Azeite, manteiga clarificada, óleo neutro

3. Não abarrotar

Cozinhar em lotes.

Técnica

1. Aquecer 2 min
2. Óleo — brilhar
3. Camada única
4. 30-60 seg crosta
5. Virar
6. Temperar

Pratique com cogumelos.