Japanse umami

Vijfde smaak — diep, hartig.

Bronnen

• Dashi: Kombu + katsuobushi
• Soja, miso, mirin

Technieken

• Dashi: Kombu 10 min, bonito 30 sec
• Rijst: Wassen, 1:1.1 water
• Umami stapelen

Gerechten

• Misosoep: Dashi + miso + tofu
• Tamagoyaki: Gerolde omelet
• Onigiri: Rijstdriehoekjes

Respecteer het ingrediënt.