Sauteren beheersen

De belangrijkste techniek.

Drie pijlers

1. Hoge hitte

Waterdruppeltest.

2. Juiste vet

Olijfolie, geklaarde boter, neutraal

3. Niet te vol

In batches.

Techniek

1. Verhit 2 min
2. Olie — glanst
3. Enkele laag
4. 30-60 sec korst
5. Keren
6. Kruiden

Oefen met champignons.