비프 웰링턴

소고기 안심의 겉면을 뜨거운 팬에서 빠르게 익힌 뒤(시어링), 완전히 식혀 머스터드를 바릅니다.

버섯 둑셀을 만듭니다. 양송이버섯을 잘게 다져 샬롯과 함께 수분이 완전히 날아갈 때까지 볶습니다.

랩 위에 하몬(또는 프로슈토)을 깔고 그 위에 버섯 둑셀을 평평하게 폅니다.

가운데에 소고기를 올리고 랩으로 단단하게 말아 냉장고에서 20분간 휴지시킵니다.

차가워진 덩어리를 퍼프 페이스트리(파이 생지)로 감싸고 가장자리를 꼼꼼히 봉합니다.

달걀노른자를 바르고 칼로 윗면에 무늬를 냅니다.

200℃ 오븐에서 25~30분간 파이가 황금색이 되고 고기가 미디엄 레어로 익을 때까지 굽습니다. 10분간 두었다가 썹니다.