소테 마스터

가장 중요한 조리 기술.

세 가지 핵심

1. 높은 온도

물방울 테스트.

2. 올바른 기름

올리브유, 정제 버터, 중성유

3. 과밀 금지

나누어서 조리.

기법

1. 중강불 2분 예열
2. 기름 — 즉시 반짝임
3. 한 겹 배치
4. 30-60초 크러스트
5. 집게로 뒤집기
6. 마지막에 간

버섯으로 연습.