칼 기술 101

균일한 절단 = 균일한 조리.

기본 절단법

1. 깍둑썰기

• 브루누아즈 3mm, 소 6mm, 중 12mm, 대 20mm

2. 줄리엔

가는 채 3mm

3. 시포나드

잎을 말아 얇게 썰기

4. 다지기

칼을 앞뒤로. 마늘에 적합.

5. 어슷썰기

45°로 자르고 돌려 반복.

팁

• 칼을 항상 날카롭게
• 손가락을 고양이 손으로
• 양파로 연습