スコティッシュ・タブレット (英国風スコットランドのハード・ファッジ)

大きな厚手の鍋でバターを溶かしますー。

砂糖と牛乳を加え、砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。

コンデンスミルクを加え、沸騰させます。焦げないように絶えずかき混ぜながら（ここが重要！）、色が濃い黄金色になり、120℃（ソフトボール・ステージ）になるまで20〜25分ほど煮詰めます。

火から下ろし、木べらやハンドミキサーで5〜10分間、生地が粒立った感じになり固まり始めるまで力強くかき混ぜますー。

油を塗った浅い型に流し込み、固まりきる前に格子状に切り目を入れます。完全に冷めて、もろく崩れるような硬さになったら提供しますー。