ケンダル・ミント・ケーキ (英国風登山の携行食として有名なミント味の砂糖菓子)

砂糖、水、グルコースシロップ（水飴）を厚手の鍋に入れますー。

砂糖が溶けるまで、かき混ぜながら弱火で加熱します。沸騰させ、かき混ぜずに115℃（ソフトボール・ステージ）になるまで煮詰めますー。

火から下ろし、ペパーミントオイル（ハッカ油）を加えます。混合物が不透明になり、少し粒子が残る感じになるまで、激しくかき混ぜますー（これが独特の食感の秘密です）。手早く油を塗った四角い型に流し込みます。カチカチに固まるまで冷ましますー。ブロック状に分けたり切ったりして完成です。これは「ケーキ」ではなく、登山などの非常食として有名なエネルギーバーですー。