クリスマス・プディング (英国風ドライフルーツとブランデーの蒸し菓子)

ドライフルーツ、柑橘の皮、小麦粉、パン粉、ケンネ脂（またはバター）、スパイス、ブラウンシュガー、卵、そしてたっぷりのブランデーを混ぜ合わせます。

全体をよくかき混ぜます。

油を塗ったプディングボウルに詰め、クッキングシートとホイルでしっかり密閉します。鍋で6〜8時間、お湯を足しながら蒸します。

涼しい場所で数週間（あるいは数ヶ月）熟成させます。食べる直前に再び2時間蒸します。熱いブランデーをかけて火を灯し（フランベ）、ブランデーバターやカスタードを添えて提供しますー。