ジプシー・タルト (英国風ケント州のキャラメル・タルト)

タルト生地（ショートクラスト）を空焼きします。

大きなボウルにエバミルク（無糖練乳）とマスコバド糖（または黒砂糖）を入れます。

ハンドミキサーで、色が薄くなりボリュームが2倍ほどにふわふわになるまで、少なくとも15分間泡立てます（ここが重要です）。

空焼きしたタルト生地に流し込みます。

200℃のオーブンで、10〜12分きっかり焼きます。表面に薄い膜が張り、中が少しトロッとしている状態が理想ですー。

完全に冷めるまで（できれば一晩）休ませ、しっかり固めてから切り分けます。冷たいまま提供しますー。