トッテナム・ケーキ (英国風トッテナム発祥のピンクのアイシング・ケーキ)

バターとキャスターシュガーを、白っぽくふわふわになるまで泡立てますー。

卵を一つずつ加え、セルフレイジング・フラワー（ベーキングパウダー入りの粉）と少量の牛乳をさっくり混ぜ合わせます。

大きめの四角い型に生地を流し込みますー。180℃のオーブンで25〜30分、焼き色がついて弾力が出るまで焼きます。ケーキを完全に冷ましますー。

粉糖にマルベリー（クワの実）またはラズベリーの果汁を混ぜて、厚みのあるアイシングを作ります（これが伝統的な「鮮やかなピンク色」の正体です）。ピンクのアイシングを表面に均一に広げ、その上からたっぷりとデシケート・ココナッツ（乾燥ココナッツ）を振りかけます。アイシングが固まったら、大きな正方形に切り分けて提供しますー。