エセックス・レモン・ショートケーキ (英国風エセックス伝統のレモン風味しっとりビスケット)

バターと砂糖を白っぽくふわふわになるまで泡立てますー。

レモンの皮のすりおろしと卵黄1個を加えて混ぜますー。

小麦粉とベーキングパウダー少々をさっくりと混ぜ、柔らかい生地にしますー。

打ち粉をした台で0.5cmの厚さに伸ばし、丸型で抜き取りますー。

180℃のオーブンで12〜15分、焼き色が強くつかないように注意して焼きますー。

焼き上がったら熱いうちにグラニュー糖をたっぷりと振りかけますー。伝統的な、エセックス地方の優しいレモンビスケットですー。