クルーティー・ダンプリン (英国風スコットランドの布で包んで蒸すフルーツケーキ)

小麦粉、ケンネ脂（またはシュエット）、パン粉、砂糖、ミックススパイス、ドライフルーツを混ぜ合わせますー。

トリークル（黒蜜）、溶き卵、そして生地がまとまる程度の牛乳を加えます。

「クルート（Cloot）」と呼ばれる清潔な綿の布を用意します。沸騰したお湯に浸して絞り、片面にたっぷりと小麦粉をまぶします（これがダンプリンの表面に独特の「皮」を作ります）。

粉をまぶした布の中央に生地を置き、膨らむ余裕を残してしっかりと縛ります。

大きな鍋に沸騰したお湯を入れ、底に小皿を逆さにおいて、その上にダンプリンをのせますー。

お湯を足しながら3〜4時間茹でます。取り出したら布を外し、オーブンで数分間焼いて表面を乾かしますー。